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从种植到芝麻油加工的多元解读与技术创新芝麻是一年生草本植物胡麻的种子。芝麻种子既可食用，也可作为油料，与大豆、油菜籽、花生并称我国的四大油料作物。 芝麻为喜温植物，种植区域广泛，主要包括中国、缅甸、印度等亚地区国家，非洲的尼日利亚、苏丹，以及南美地区的危地马拉等国。主产区主要是中国、缅甸、苏丹、印度四国，这四国的芝麻总产量约占世界芝麻总产量的2／3。我国芝麻种植区域范围广，是世界芝麻主产国之一，以河南、河北、安徽、江西、湖北等省种植较多，包含4000多个品种。
尽管我国是芝麻产量较多的国家，但这些远远不能满足我国市场的需求。 芝麻是一种营养成分比较丰富的粮油作物，主要由52％左右的油脂和22％左右的蛋白质，以及微量的VE、VB、磷脂、镁、钙，还有部分的膳食纤维等营养成分组成。 芝麻油俗称香油，也叫麻油，是我国古老的油脂品种之一，我国传统方法加工制取的小磨香油更是独特的风味油脂。目前市场上销售的芝麻油主要有四种产品：小磨香油、芝麻香油、冷榨芝麻油、芝麻色拉油，分别由不同工艺生产出来。现行芝麻油标准按GB 8233-2008执行。 芝麻油中含特殊生物活性物质芝麻素、芝麻酚，还有丰富的营养物质，如脂溶性VA、VE等，芝麻素含量达0.6％～1.0％。 河南省亚临界生物技术有限公司对芝麻籽及芝麻麻渣进行了亚临界萃取小试和批量生产试验，尤其对麻渣所含的25％的油脂萃取，得到了具有小磨香油风味的油脂，粕残油1.5％。
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