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揭秘亚临界萃取技术打造的花生油及花生蛋白花生油具有独特的花生气味和风味，是中国人日常生活中的常见的食用油。花生的出油率远高于大豆、油菜籽等油料作物，出油率达45％。 花生油富含油酸和亚油酸，另外含有花生酸，可提供给人体营养和能量。因为花生油含有棕榈酸、硬脂酸等，凝固点高于其他植物油脂，所以天气寒冷时会呈半固态或固态，经油脂冷冻分离加工后，油的性状会有所改观。 花生油中还含有少量的不皂化物，其中主要是甾醇及烃类等物质，花生油中由于亚麻酸含量较少，可作为性能良好的煎炸油。花生容易受黄曲霉污染，所以，未经精炼的毛花生油中或多或少含有黄曲霉素，经过精炼后即可脱除。 花生蛋白是以精选花生米为原料，运用亚临界低温萃取花生油后将花生粕精制而成的白色蛋白，蛋白质没有热变性、营养价值较高。保留了花生蛋白中的营养成分，具有花生的清香气味，富含人体所需氨基酸、维生素、微量元素及矿物质，且易为人体消化吸收。
河南亚临界低温制取花生油及花生蛋白工艺如下： （1）花生预榨 将脱红衣后的花生米采用螺杆榨油机榨出总含油量的70％左右的油脂，既可得到迎合消费者心理的大部分冷榨油，又可形成适合萃取的饼片。 （2）萃取工艺 主要工艺参数如下：亚临界萃取温度为35℃左右，逆流萃取次数4次，粕残油≤1％。 （3）花生蛋白生产工艺 花生粕→灭菌→超微粉碎→筛分→花生蛋白。经过灭菌粉碎后的花生蛋白质量指标：蛋白质干基＞50％，菌落总数不超过30000 cfu／g。 上一篇油脂精炼的重要性和应用下一篇动物骨油亚临界萃取技术 |
