花生油及花生蛋白营养及萃取工艺

花生的主产区在非洲、印度和中国，是我国五种大宗植物油料之一。花生油具有独特的花生气味和风味，是中国人日常生活中常见的食用油。花生的出油率远高于大豆、油菜籽等油料作物，出油率达45%。

花生油富含油酸和亚油酸，另外含有花生酸，可提供给人体营养和能量。因为花生油含有棕榈酸、硬脂酸等，凝固点高于其他植物油脂，所以天气寒冷时会呈半固态或固态，经油脂冷冻分离加工后，油的性状会有所改观。

花生油中还含有少量的不皂化物，其中主要是甾醇及烃类等极弱性物质，烃类物质中主要是角鲨烯(约0.03%)，生育酚含量为400~500mg/kg。

花生油中由于亚麻酸含量较少，可作为性能良好的煎炸油。花生容易受黄曲霉污染，未经精炼的毛花生油中或多或少含有黄曲霉毒素，经过精炼后才可脱除。所以土榨花生油不可直接食用。

花生蛋白是以精选优质花生米为原料，运用亚临界低温萃取花生油后将花生粕精制而成的白色蛋白质粉末，蛋白质没有热变性、营养价值较高，保留了花生蛋白中的营养成分，其可溶性蛋白质及NSI值高，水溶性好，洁白，风味清淡，具有花生特有的清香气味，富含人体所需氨基酸、维生素、微量元素及矿物质，且易为人体消化吸收。

花生蛋白在食品工业中有广泛的应用，可以用于肉类制品、谷物焙烤制品、饮料、冷食以及副食品、调味品和休闲食品中。此外，由于其营养价值和易消化吸收的特性，纯素食者也可以从花生蛋白粉中获益，作为蛋白质的重要来源。

总的来说，花生蛋白粉是一种营养丰富的植物蛋白，具有广泛的应用前景和市场需求。

亚临界低温制取花生油及花生蛋白工艺如下：

(1) 花生预榨： 将脱红衣后的花生米采用螺杆榨油机榨出总含油量的70%左右的油脂，既可得到迎合消费者心理的大部分冷榨油，又可形成适合萃取的饼片。

(2) 萃取工艺： 主要工艺参数如下：萃取溶剂为丁烷，萃取压力≤0.5MPa，萃取温度为25-35℃，逆流萃取次数4次，粕残油≤1%。

(3) 花生蛋白粉生产工艺： 花生粕→灭菌→超微粉碎→筛分→花生蛋白粉。经过灭菌粉碎后的花生蛋白粉质量指标：蛋白质干基>50%，菌落总数不超过30 000cfu/g。