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油脂为什么需要精炼压榨法、浸出法、亚临界萃取、超临界萃取或其他方法制取得到的油脂，称为粗脂肪，俗称毛油。毛油的成分是甘油三酸酯（俗称中性油）。此外，毛油中还存在多种非甘油三酸酯的成分，如：机械杂质、脂溶性杂质和水溶性杂质等。毛油中杂质的存在，不仅影响油脂的食用价值和安全储藏，而且给深加工带来困难。 油脂精炼，就是利用油脂与其中杂质各种物理及化学性质的不同，将油脂与杂质分离的过程，以提供油脂食用的安全性和储藏稳定性。但精炼时，又不是将油中所有的杂质都去除，而是将其中对食用、储藏、工业生产等有害无益的杂质除去，而有益“杂质”如VE、甾醇等又要保留。因此，根据不同的要求和用途，将不需要的和有害的杂质从油脂中除去，得到符合一定质量标准的成品油，就是油脂精炼的目的。
油脂精炼过程由以下几个方面决定：①油品的性质和质量；②精炼所要求的深度；③防止精炼过程品质劣变；④较大程度分离出高附加值的副产品。油脂精炼过程包括：机械杂质脱除、脱酸、脱色、脱臭及脱蜡。 油脂精炼时比较复杂而具有灵活性的工作，需要根据油脂精炼的目的，兼顾技术条件和经济效益，选择合适的精炼方法。根据油脂的品种、质量要求、用途和危害物的存在情况等因素，权衡利弊，恰当选择工艺，进行针对性的加工，去粗取精，精准适度加工。 |
