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辣椒籽油和浓香型辣椒籽油的亚临界低温萃取辣椒是一种重要的蔬菜和经济作物，目前国内外对其开发利用主要涉及食品加工、色素、辣椒精及辣椒碱的提取，相关产品已达数百种。而占辣椒干重约40%的辣椒籽作为辣椒加工的副产物，一直得不到合理的利用，造成了资源的浪费。红辣椒籽的含油率约为25%，其中不饱和脂肪酸含量70%以上，因此辣椒籽油在人造黄油和沙拉酱等食品加工中具有一定的应用价值。 亚临界萃取辣椒籽油：辣椒籽粉碎过40目筛，在一定萃取温度和时间下萃取3次。浓香型辣椒籽油的萃取是以在140℃条件下炒制5 min 的辣椒籽为原料。 辣椒籽油与橄榄油具有相似的脂肪酸组成，炒制后香气浓郁，具有较大的开发利用前景。
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