芹菜籽表面呈灰褐色至深棕色,果棱丝状,合生面弓状内凹,种子肾形,具芹菜之芳香气,味辛凉微苦,微麻舌。芹菜籽富含桉油醇、磷甲氧基酚、伞花内酯、芹菜素、亚麻酸、挥发性精油、黄酮等成分。芹菜籽油中有13种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸总量为69.2%。芹菜籽油中挥发油占26.50%,通常用于提取精油,作为调味香料应用于食品、医药、化妆品、烟用香料等领域。芹菜籽挥发油为黄绿色半透明油状液,有独特的清新香气。芹菜籽挥发油中含量较多的为萜类化合物,占挥发油的44.24%,其次是芳香类含量27.80%,酚类化合物有17.44%,酯类化合物有9.26%